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当下，中国餐饮行业依旧高度分散，连锁化率虽然在逐年上升，但仍未达到很高的程度。头部企业忙着做供应链，也忙着跑通单店模型以及思考如何提效，但是从本质上看，打开门做生意，最迫切要做的，应该是真正了解我们的消费者。现在，餐饮行业也到了需要转变思路的时刻，即从“以店为中心”去经营生意，到“以人为中心”去思考业务模型。2021-2025消费人群洞察，M型社群的三个机会点眼下，人们已经从“后疫情时代”走向了“疫情后时代”，这其中产生了三个趋势。第一，管控放开以后，大势仍在波动中。这个波动相信大家都已经感受到了，不管是从过去三个月各个消费品类目的表现来看，还是单独餐饮类目的表现来看，我们都能观察到波动。它不
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做餐饮，不好吃，一定死很多人问我，去年你们企业过得好吗？其实木屋烧烤去年过得还好，总体上有些下滑，但全年仍然有一定的盈利。在行业普遍艰难求生的背景下，木屋烧烤活下来并且活得还可以，原因在于我们做了一系列的战略调整，比如停外卖、去折扣，不做预制菜。过去三年，木屋烧烤可以说是餐饮行业的“逆行者”，总是在行业流行什么的时候，偏偏选择不做什么。为什么这样做？我认真分析发现，2013年之前的十年，餐饮基本没有什么热度，因为没有什么人关注。从2013年到现在这十年时间里，餐饮受到越来越多人关注，行业也流行起各种各样的风向和潮流，比如连锁、标准化、数字化、融资上市、股权激励、定位、品牌升级、网红潮牌、直播带
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社区餐饮崛起已成为不争的事实。除南城香、吉祥馄饨、袁记云饺等大批社区餐饮品牌在疫情期间逆势成长外，海底捞、星巴克、西贝等原本游离于社区之外的连锁餐饮品牌扎堆布局社区业务更是成为标识。比如最近启动“社区型”门店的永和大王就明显属于后者。早前，其门店主要布局在机场、高铁站等交通枢纽附近。餐企们个个想在社区掘金，但能否吃到社区红利，关键还在于怎么去做好社区餐饮？01购物中心崛起，餐饮破局成主力在此之前，先聊聊早期社区餐饮被购物中心遗弃的现象。在购物中心成为选址热门之前，社区是传统餐厅最早的根据地，大量家常菜餐厅靠着解决人们最原始的饥饿问题在社区安营扎寨，并通过量大实惠的经营策略逐步构建起庞大的餐饮网
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