当下，中国餐饮行业依旧高度分散，连锁化率虽然在逐年上升，但仍未达到很高的程度。头部企业忙着做供应链，也忙着跑通单店模型以及思考如何提效，但是从本质上看，打开门做生意，最迫切要做的，应该是真正了解我们的消费者。

现在，餐饮行业也到了需要转变思路的时刻，即从“以店为中心”去经营生意，到“以人为中心”去思考业务模型。

2021-2025消费人群洞察，M型社群的三个机会点

眼下，人们已经从“后疫情时代”走向了“疫情后时代”，这其中产生了三个趋势。

第一，管控放开以后，大势仍在波动中。这个波动相信大家都已经感受到了，不管是从过去三个月各个消费品类目的表现来看，还是单独餐饮类目的表现来看，我们都能观察到波动。它不是中国独有的，美国、德国、日本在疫情后也都经历过类似的情况。

第二，食品饮料、服装饰品、电子电器等各大消费品类的走势有所不同。 美国放开以后的走势，我们能发现，食品饮料等品类相对来说恢复得更健康。

第三，中国的中长期消费潜力将会释放。我相信大家对于未来中长期的消费形势，都是非常有信心的。

那么，在高增长的消费背景下，餐饮企业到底该如何入手？我们不妨从人群的演变开始思考。

这一张图是中国2021-2025年的人群演变，大家可以看到，我们把它分成家庭而不单单是人口的概念。我们将其按消费能力排成M型，为什么是M型呢？因为M有两个顶点，也有一个相对低谷但是分数比较好的地方。

M型左边的顶点我们看到，中国有非常多有钱、有闲的“隐富人群”，量级大概是2300万， 他们生活压力不大，消费能力很高，大多来自30-45岁的低线城市家庭，这是跨行业的品牌应该抓住的核心人群。M型右边的顶点是“乐活家庭”，量级大概是3200万，他们既可能是居住在高线城市的45-70岁群体，也可能是45-60岁的低线城市家庭人群，他们有一定的消费力，更追求品质，这群人也是品牌要重点抓的。

M型中间的“潮流Gen Z” 即20-30岁的年轻人，这是过去六七年很多品牌都在追逐的群体。在疫情和失业等复杂的大环境下，他们也是受影响最大的一群人，由于钱袋子缩紧，消费增速有所放缓。即便如此，这类群体仍然有1200万的量级。他们虽然承受了许多压力，但在消费需求上却展现出更多个性。

我最近观察外卖平台跑数据的时候，就发现了一个非常有意思的现象：

这群人的消费客单价很低，但是在选择某一个品类比如说奶茶的时候，消费却会很高频，一个人每周可以下单很多次。从这点来看，对这群人，餐饮企业应该要更注重抓住他们的兴趣点，找到他们的个性化需求。

M型还有两个低点，一个是“小镇老年”，这群人数目虽然比较庞大，有1000万左右，但他们的消费欲望比较低；另一个是“都市夹心”，在他们身上，消费潜力与房贷、车贷等压力同在。